jusqu'à 400g : 2 escalopes
400g et + : 4 escalopes
Veau de lait élevé sous la mère.
Le veau, âgé de 6 mois, est nourri principalement au lait maternel ainsi qu'avec des céréales (épeautre) pendant toute la durée d'élevage, ce qui lui donne sa couleur rosée caractéristique.
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